Terug naar recepten

Parelhoen - standaardrecept

Parelhoen - standaardrecept

Parelhoen - standaardrecept
Ingredienten
parelhoen, zout, peper, 75 g ontbijt- of mager rookspek in lange reepjes en cocktailprikkers of keukendraad.
Bereiding
Tam gevogelte en gemakkelijk te herkennen aan het oranjeachtige gekleurde vlees en karakteristieke looppoten die vaak worden meegeleverd. De kleur is mede te danken aan het caroteenhoudende voer. Het panklare gewicht varieert tussen 900 en 1100 gram. De smaak wordt wel eens omschreven als >tussen kip en fazant< in. Parelhoenvlees is een uitstekende vleessoort voor >slanke< gerechten.
Bestrooi het parelhoen aan binnen- en buitenkant met zout en peper. Verdeel het spek over de borstzijde en steek dit vast met cocktailprikkers. Leg het parelhoen op een rooster boven een ovenschaal midden in een voorverwarmde oven (200( C), gedurende 60-70 minuten, afhankelijk van het gewicht. Voeg halverwege de braadtijd een scheutje water toe aan de ovenschaal en bedruip het parelhoen regelmatig met het braadvocht.
Tip
Meng 1 el honing met 1 el sojasaus en bestrijk hiermee het parelhoen voor een extra knapperige korst. Omwikkel de pootuiteinden met aluminiumfolie om verbranden tegen te gaan.
Serveertip
Parelhoen met gegratineerde bloemkool of witlof en aardappelkroketjes of pommes frites.
Colofon
De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl = deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel